Как разделать камбалу для жарки, запекания, копчения на филе, куски, стейки

Содержание:

Рецепт 3. Камбала по-азиатски

Ингредиенты

тушка камбалы;

зеленый лук;

рис – 100 г;

имбирь и кинза;

три яйца;

соус соевый;

болгарский перец – 100 г;

сахар – 10 г;

крупная луковица;

50 г кетчупа;

25 г корня сельдерея;

30 мл уксуса;

2 зубчика чеснока;

50 г крахмала;

70 г свежего ананаса.

Способ приготовления

1. Имбирь и чеснок почистить и мелко покрошить.

2. Корень сельдерея, лук и перец так же почистить и нашинковать тонкой соломкой.

3. Ананас порезать небольшими кусочками.

4. Поставить чугунную сковороду на огонь, влить растительное масло и хорошо разогреть. Выложить все подготовленные овощи, кроме чеснока и имбиря, в сковородку и жарить, постоянно помешивая, две минуты. Затем влить воду и добавить соевый соус, сахар, кетчуп, уксус и свежемолотый перец. Попробовать на вкус, если есть необходимость, добавить сахара или уксуса. Выключить огонь и выложить соус в отдельную посуду.

5. В сковороду добавить еще немного масла и выложить измельченный имбирь и чеснок, обжаривать минуту. После чего выложить в сковороду предварительно отваренный рис и продолжать обжаривать, постоянно помешивая, еще минуту.

6. Сдвинуть содержимое в сторону, а на свободное место вбить яйцо. Через минуту размешать его деревянной лопаткой и смешать с рисом. Добавить рубленный зеленый лук и кинзу. Влить ложку соевого соуса, подождать, пока тот выпарится и перемешать.

7. Камбалу разделать на филе. Должно получиться четыре куска. Нарезать их поперек, сложить в миску, приправить перцем, солью и полить соком имбиря. Взбить два яйца с крахмалом. Филе обвалять в муке, затем окунуть в яичную смесь и обжарить камбалу во фритюре с двух сторон, по три минуты на каждой. Подавать камбалу с соусом и рисовым гарниром.

Как разделать камбалу на филе?

Если Вы хотите именно рыбное филе, то лучше всего купить уже готовую рыбку и разделать ее. Главное — выбирать рыбу побольше. Тут все просто: чем больше рыба, тем больше в ней будет мяса и тем проще ее разделывать.
Возьмите тушку камбалы и обмойте прохладной водой. Положите ее на стол и приступайте к разделке. Возьмите небольшой хорошо наточенный нож с острым кончиком и ровно посередине тушки, вдоль по заметной линии сделайте надрез до косточек. Это несложно, Вы сразу почувствуете твердость. Главное резать острым ножом. Только будьте аккуратны в области внутренностей, так как они располагаются близко к хребту и можно их задеть, в результате они растекутся по рыбе и мясо приобретет горьковатый вкус.
Затем, начиная от первого разреза перпендикулярно ему, сделайте второй разрез, сразу за брюхом камбалы

Разрез следует делать осторожно, хотя здесь сложно задеть кишки, но какая-то часть может находиться под разрезом.
Теперь надрежьте мясо и кожу в области нижнего плавника. Делать это нужно не перпендикулярно, как перед этим, а вдоль плавника

Таким образом, первый кусочек для филе подготовлен для снятия. Срезайте его, начиная от середины мяса, направляя нож в мякоть и ведя его по косточкам. Это совсем не трудно.

  • Со снятого кусочка следует очистить кожу. Это следует делать так: положите филе чешуей вниз и с узкой стороны начинайте срезать мякоть, плотно прижав нож к шкурке, будто Вы скоблите мясо. Точно такую же операцию проделайте со вторым, более объемным куском филе. Со стороны спины, ведя нож по плавнику, сделайте большой надрез и, отделив мясо от косточки, отделите мякоть. Шкурку отделяйте таким же способом, как и у первого куска.
  • Переверните рыбку и точно также поступите со второй стороной. При таком способе разделки рыбной тушки мякоть снимается практически сразу и не нужно возиться с чисткой, потрошением и вырезанием плавников. Возможно, такой способ немного дольше обычного, но это стоит того. Перед готовкой филе можно никаким образом не обрабатывать, достаточно капнуть на сковороду несколько капель растительного масла.

Рецепты блюд из камбалы

Камбала жаренная на сковородке

Приготовить жаренную камбалу достаточно просто:

  1. Очищенную и вымытую рыбу надо обвалять в панировке из муки (лучше использовать рисовую) с небольшим количеством соли.
  2. Затем ее жарят с одной, а потом с другой стороны до появления золотистой корочки, в зависимости от размера рыба это может занять от 5 до 15 минут.
  3. Чтобы оттенить вкус рыбы, во время жарки ее можно посыпать тимьяном.

Любители жареной рыбы часто применяют лимонный сок для того, чтобы придать камбале особый терпкий вкус. Опыт показал, что использовать лимонный сок лучше всего непосредственно во время трапезы.

Вопрос о том, как вкусно пожарить камбалу занимает не мало умов и на эту тему отснято много видео, вот на наш взгляд одно из самых интересных:

Камбала, запеченная в духовке

Рецепт приготовления запеченной в духовке камбалы:

  1. Очищенное мясо камбалы надо натереть солью и положить в формочку для запекания.
  2. Добавить сливочное масло из расчета 50-70 г на 1 кг рыбы.
  3. 15-20 минут запекать при 180 градусах.
  4. После этого сбрызнуть мясо лимонным соком, добавить сверху петрушку, нарезанный кругами лимон и еще немного сливочного масла.

Запекать до полной готовности блюда — как правило, достаточно 5 минут.

Если для камбалы сделать овощную подушку из картофеля с овощами, то при запекании в духовке выделившиеся из рыбы соки сделают вкус овощей незабываемым.

Тушеная с овощами камбала

Мясо камбалы натереть солью и перцем, хорошо обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Обжарить также нарезанные кубиками сладкий перец и репчатый лук, переложить их в сотейник. Добавить резаные помидоры, залить водой, а лучше рыбным бульоном и довести до кипения. Добавить прожаренную камбалу и чеснок, потушить на небольшом огне.

Хорошим дополнением к такому блюда станет отваренный картофель.

Как приготовить икру камбалы

Самый простой способ приготовления — засолка. Чтобы получить вкусную соленую икру, необходимо:

  • очистить ее от пленок;
  • добавить соли по вкусу, также икру можно присыпать перцем;
  • разложить икру по банкам;
  • поставить банки в холодильник, есть получившееся блюдо можно через сутки.

Также икру можно пожарить:

  • сделайте панировку — смешайте в тарелке муку и соль, при желании можно добавить специи;
  • икру посолить и сбрызнуть лимонным соком;
  • обвалять в панировке и обжарить до золотистой корочки с одной, затем с другой стороны.

Таким образом, сделать вкусное блюдо из камбалы совсем несложно, для этого достаточно приготовить ее по одному из простых рецептов. Некоторые трудности могут возникнуть во время чистки этой рыбы, однако и здесь при наличии некоторого опыта не возникает проблем.

С камбалой часто клюет и навага, посмотрите материал и о .

Большинство морепродуктов являются незаменимыми поставщиками полезных витаминов, отвечают за процессы метаболизма, что способствует снижению веса. Список необходимых человеку веществ, содержащихся в рыбе, можно перечислять долго. Однако рыбную продукцию в свежем виде покупают не так часто, это связано в первую очередь с проблемой, возникающей при чистке и потрошении рыбы. Как правильно и легко разделать камбалу?

Как почистить камбалу – снятие кожи

Для некоторых блюд необходимо приготовить рыбу целиком. Если вам не нравится специфический запах, который придает мясу кожа, тогда снимите ее.

Камбалу так же хорошо промойте, обсушите от влаги. Это позволит не скользить рукам во время работы.

Положите рыбу на стол темной стороной на себя. У хвостового плавника сделайте надрез, проденьте в него палец, затем отрывайте кожу в сторону головы.

Другой рукой придерживайте тушку. Снимите таким способом всю кожу с одной стороны тушки. Повторите эти действия на белой части камбалы, если это необходимо.

Отрежьте голову и желудок. Рыба готова к дальнейшему приготовлению.

  • Так как строение данного вида рыбы отличается от большинства других, то отрезать голову и потрошить ее необходимо в последнюю очередь. Когда будете вынимать желудок, старайтесь не задеть желчный пузырь. Он может полностью испортить вкус.
  • Легко снять кожу со свежей рыбы. Поэтому не откладывайте этот процесс на длительное время. Даже если вы хотите заморозить мясо, сначала снимите кожу, а потом отправляйте в морозилку.
  • Чтобы убрать специфический рыбный запах, положите на 15-20 минут камбалу в молоко. Это сделает мясо более нежным и приятным на вкус.
  • Когда кожа всё же высохла и не поддается чистке, намочите ее и оставьте на 10 минут. Затем приступайте к работе.

Не стоит отказываться от покупки такой полезной рыбы, как камбала. Если следовать указанным в статье рекомендациям и советам, то вы быстро очистите рыбу и будете наслаждаться ее необычным вкусом. Приятного аппетита!

Существует еще один способ, как быстро очистить камбалу и нарезать ее на стейки. Смотрите его на видео:

С томатами и сладким перцем

Вкусно получается морская жительница с овощами и фруктами. Например, можно приготовить рыбу в пряном соусе со сливами, томатами и сладким перцем.

Состав ингредиентов

  • камбала (2 шт.);
  • томаты (2 шт.);
  • сладкий перец (2 шт.);
  • лук репчатый (1 шт.);
  • сливы с красной мякотью (0,3 кг.);
  • белое вино (5 ст. л.);
  • масло подсолнечное (5 ст. л.).

Специи:

  • соль;
  • перец чёрный;
  • перец душистый;
  • базилик;
  • орегано;
  • мята;
  • чабер;
  • имбирь;
  • орех мускатный.

Каждая из специй добавляется по вкусу. Если кто-то не переносит душистый горошек или имбирь, его класть не обязательно. Перечисленные ингредиенты рассчитаны на 2 порции.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления понадобится форма для запекания.

  1. Камбалу промывают под холодной водой, удаляют внутренности и отрезают голову и плавники. При желании снимают шкурку, так как она имеет специфический запах и похрустывает на зубах.
  2. В глубокой тарелке смешивают специи и перетирают их в порошок толкушкой или пестиком.
  3. Далее, морепродукт натирают пряной смесью и помещают в холодильник на 60-65 мин, чтобы пропиталась. После чего обжаривают на масле по 4-5 мин на каждой стороне.
  4. Очищенный и нарезанный кольцами лук кладут в сковородку с разогретым маслом и обжаривают до образования лёгкого румянца.
  5. Почищенный и помытый сладкий перец нарезают кубиками и обжаривают в отдельной сковороде.
  6. Томаты моют и нарезают некрупными дольками.
  7. Со слив стирают налёт, ополаскивают под холодной водой, удаляют косточки и нарезают каждую половинку на 2 части.
  8. Форму для запекания в духовке смазывают маслом и выкладывают на неё послойно лук, перец и сливы. Последний слой солят и перчат.
  9. На фруктово-овощную подстилку выкладывают камбалу и покрывают её томатными дольками.
  10. Ингредиенты поливают вином и помещают в духовку на 40 мин при температуре в 220˚С.
  11. Во время готовки рыба выделяет сок, которым нужно поливать её 2-3 раза за всё время нахождения в духовке.

Подают камбалу с овощами, на которых она готовилась и с белым вином.

Особенности чистки перед термической обработкой

Обратите внимание на особенности подготовки камбалы к различным видам термической обработки

Варка

Для того чтобы сварить камбалу, ее разделывают по обычной схеме. В этом случае не обязательно использовать именно филе, ведь у отварной рыбы кости и так легко отделяются.

Самое главное – не забыть снять кожу с тушки, чтобы не испортить вкус блюда.

Советую также посолить мясо перед тем, как начать готовку, и дать соли впитаться.

Запекание и жарка

Если вы решили приготовить камбалу в духовке или на сковороде, не забудьте срезать с нее плавники, удалить шипы, если они есть, и выпотрошить тушку. Шкурку в этом случае можно не удалять.

Солить камбалу, а также добавлять необходимые специи, следует перед началом термической обработки.

Как разделать камбалу

Если на своей Родине рыба является основным объектом промысла, то к потребителям других континентов она попадает в замороженном виде. Но принцип обработки этого вида остаётся неизменным. Учитывая, что в нашей местности она бывает только замороженной, рассмотрите варианты размораживания:

  • На нижней полке холодильника. Замороженную камбалу в пакете оставляете там на ночь. Процесс будет постепенным и поэтому наименее губительным для витаминов и микроэлементов, содержащихся в ней.
  • В солёной воде. Этот способ тоже применим, если нет времени. Рыбу в пакете опускаем в холодную воду с добавлением соли в пропорции 1 чайная ложка на 1 килограмм рыбы. Правда, рыба после такой разморозки будет выглядеть несколько вялой и водянистой, но на вкусе это не отразится.

Техника чистки рыбы

Как только камбала оттаяла, её необходимо тщательно промыть прохладной водой под краном. Если попалась рыбина с чешуёй, скоблите сначала её. Для этого положите её в плотный пакет и острым ножом от хвоста к голове снимайте чешуйки сначала с одной стороны, потом с другой. Такой способ не позволит разлетаться отходам чистки по кухне. Опять нужно промыть рыбу.

Свежевание тушки

Кожица у камбалы очень плотная и неприятная на вкус. В готовом виде её всё равно не едят, но вкус у блюда будет безнадёжно испорчен привкусом тины и йода. Поэтому шкурку настоятельно рекомендуется снимать вот таким образом:

На разделочную доску кладёте рыбу, обрезаете плавники и хвост.
От хвоста по контуру делаете неглубокий надрез параллельно тушке.
В районе хвоста осторожно начинаете отделять кожу от мяса.
Большими пальцами обеих рук, просунутыми в образовавшуюся щель, продолжаете свежевать рыбу.
Когда появится возможность крепко ухватиться за хвост, свободной рукой стягиваете пласт шкурки и завершаете процесс.
Поворачиваете рыбу на другую сторону и все проделываете заново.

Чтобы разделку продолжить, необходимо правильно удалить голову и внутренности. Из-за особенностей строения надо знать как потрошить камбалу, а делается это своеобразно

При кажущейся простоте этого процесса нужно соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь. Это может свести все ваши старания на нет

Имея некоторый опыт, можно потрошить и обычным способом, то есть через надрез в брюхе. Просто надо понимать где находится желчный пузырь. Преимущество этого метода в том, что можно одновременно очистить брюшную полость от чёрной плёнки.

После всех этих действий желательно тушку промыть, посыпать солью и убрать на некоторое время в холод. Это поможет несколько уменьшить рыбный дух. В некоторых случаях камбалу замачивают на полчаса в молоке. Это актуально для более зрелых особей, чтобы ещё и смягчить мясо.

Есть также мнение, что с мороженую рыбу удобно сначала потрошить и потом снимать кожу. Действительно, с такой рыбой это может быть целесообразно. Замороженную рыбу легче свежевать.

Вот как снять кожу с камбалы:

  • Удаляете голову, хвост и плавники.
  • Подрезаете брюшко и удаляете внутренние органы, соскребаете чёрную плёночку.
  • Выворачиваете тушку и убираете хребет. В зависимости от того, костлявая камбала или нет, нужно почистить от оставшихся костей.
  • Острым ножом горизонтально отделяете мясо от кожи.

Разделывание на филе

Для приготовления вторых блюд, например, разделки камбалы для жарки, предстоит отделить мясо от костей. Из-за формы тела рыбки это довольно просто сделать:

  1. Тушу без кожи и головы кладёте на доску и острым ножом надрезаете по контуру.
  2. Разделывать начинаете от хвоста в сторону головы, горизонтально, максимально близко к хребту, проводите ножом и срезаете пласт мяса.
  3. Переворачиваете полутушку и также отрезаете филе.

555

Как правильно чистить камбалу

Ингредиенты

Камбала (крупная) 1 шт.
Мука 50 г
Лимон 1/2 шт.
Сухари панировочные 50 г
Яйцо 1 шт.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Растительное масло 50 мл

Советы по выбору ингредиентов

Свежая камбала должна быть с чистыми, яркими глазами и с розовыми жабрами. Консистенция рыбы – упругая, при надавливании пальцами она сразу принимает обратно свою форму

К сожалению, такую камбалу очень редко можно встретить в продаже, в основном она продается в замороженном виде.
При покупке мороженой рыбы обязательно обращайте внимание на срок ее хранения – он не должен быть больше, чем три месяца. Выбирайте тушки блестящие, без белых пятен и крупных кристаллов льда

Проколите мороженую рыбу разогретым на огне тонким ножом – при этом не должно быть неприятного запаха.

Пошаговое приготовление

Чистим рыбу

  1. Замороженную камбалу размораживаем на открытом воздухе или в холодильнике. Ни в коем случае не стоит класть ее в горячую воду для ускорения процесса разморозки, так как рыба при этом потеряет большинство питательных веществ.
  2. Отрезаем ножницами нижний плавник. При этом можно немного захватывать мягкие ткани. Так же отрезаем и спинной плавник.
  3. Острым ножом отрезаем голову камбалы, делая V-образный надрез, и убираем ее вместе с внутренностями.
  4. Щипцами захватываем кожу камбалы в районе головы и, помогая ножом, сдираем ее. Чтобы легче было это делать, надрезаем кожу ножницами в нескольких местах.
  5. Переворачиваем камбалу и удаляем кожу с брюшной части. Хвост, а также низ рыбы (без мяса) обрезаем кухонными ножницами. С помощью ножа удаляем остатки внутренностей.
  6. Вытираем рыбу бумажным полотенцем. Мыть ее не нужно.

Советы по чистке

Чтобы быстрее разморозить рыбу, поместите ее в плотный пакет, завяжите его и положите в миску с холодной водой.
В процессе снятия кожи не тяните ее слишком сильно, чтобы она не снималась вместе с мясом.
Очень важно удалять внутренности рыбы аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, ведь в таком случае рыба после приготовления будет горчить. Если это все-таки произошло, промойте место разлива желчи холодной водой, натрите солью и оставьте так на 10-15 минут

После этого смойте соль и готовьте как обычно.
Можно разделать камбалу на чистое филе (без кожи и костей), для этого после снятия кожи и отрезания плавников нужно острым ножом аккуратно срезать мякоть с центральной кости.
Если у вас камбала с желтыми полосками, то кожу у такой рыбы можно не снимать. Достаточно почистить мелкие чешуйки на ее коже и отрезать плавники.

Жарим рыбу

  1. Нарезаем камбалу по диагонали на длинные, но узкие куски. Такая форма нарезки способствует отличной ее прожарке.
  2. Кладем нарезанную рыбу на тарелку вместе с икрой. Посыпаем по вкусу солью и перцем. Сбрызгиваем лимонным соком и оставляем мариноваться на 20-30 минут.
  3. В миску разбиваем яйцо, солим его и слезка взбиваем вилкой.
  4. Панируем кусочки рыбы в муке.
  5. Панируем в яйце и в сухарях.
  6. Обжариваем камбалу на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки.

Подача блюда

Готовую рыбу подаем с гарниром из круп или макарон, также можно к ней отварить на пару или запечь овощи. Жареная камбала отлично сочетается и со свежими овощами, а также с различными салатами. Приготовьте к ней соус на основе майонеза – с чесноком или маринованными огурцами. Перед таким сочетанием не устоит ни один гурман!

Из этого видео вы узнаете, как чистить камбалу перед жаркой и как ее правильно панировать. Приглашаю к просмотру!

Как очистить чешую и удалить кожу с камбалы

В процессе приготовления камбалы самым трудоёмким является подготовительный этап — то есть её очистка и разделка.

Чешуя с рыбы очищается довольно легко обычным ножом или скребком. Чтобы облегчить процесс чистки камбалы, её можно обдать кипятком, после этого чешуя сойдёт легче. А чтобы руки не скользили по слизи, нужно натереть рыбу солью, а потом хорошенько промыть водой.

При чистке камбалы придерживайтесь следующих рекомендаций:

  1. Чтобы вам не пришлось собирать потом чешую по всей кухне, чистите рыбу в глубокой ёмкости.
  2. Сначала очищайте тёмную сторону камбалы.
  3. Голову рыбы придерживайте рукой и аккуратно счищайте чешую.
  4. Потом приступайте к чистке другой, светлой стороны.
  5. После чистки промойте рыбу проточной водой.

Соскоблив чешую, отрезаем плавники

Но чаще всего кожа с камбалы снимается вместе с чешуёй:

Отрезаем голову рыбы. Это нужно постараться сделать, захватив внутренности, расположенные близко к голове

Их нужно осторожно вынуть, рыбу после этого тщательно промыть.
Отрезаем ножницами плавники и хвост.
Прорезаем кожу по краям, вдоль всей тушки, и у хвоста, чтобы потом легче было её отделить.
Поддеваем кожу у хвоста ножом и не спеша снимаем, отделяя её от мяса.
Переворачиваем рыбу на другую сторону и делаем то же самое.

Чаще всего с камбалы снимают кожу вместе с чешуёй

Как почистить и подготовить камбалу

Камбала – рыба, местом обитания которой является Атлантический и Тихий океаны. Она отличается необычной формой тела, что напрямую связано с особенностями ее проживания на самом дне.

Мясо камбалы имеет сладковатый привкус и нежную текстуру. Оно легко поддается готовке, что позволяет регулярно радовать родных изысканными и полезными блюдами, созданными на его основе.

Опытные кулинары советуют использовать такие методы готовки:

  • жарка на сковороде или гриле;
  • тушение;
  • маринование;
  • запекание.

Варить же уху и супы из мяса камбалы не рекомендуется, потому что оно обладает специфическим ароматом, который не всякому придется по вкусу. Для придания правильного оттенка рыбному вкусу, подавать камбалу рекомендуют с острыми соусами и гарнирами в виде грибов, риса и картофеля.

Нельзя готовить камбалу на сильном огне, иначе мясо быстро разварится, превратившись в кашу.

В каком виде лучше покупать камбалу

В магазинах представлен большой выбор камбалы, она продается в следующих видах:

  • свежий;
  • замороженный;
  • копченый;
  • охлажденный.

Предпочтительнее приобретать недавно выловленную рыбу, которая грамотно охлаждена, она хранит в себе большое количество полезных свойств. При ее отсутствии, следует предпочесть свежезамороженный экземпляр.

Очень важно, чтобы на выбранной туше не было пятен или повреждений различного характера, а также толстой глазировки льдом (это свидетельствует о неоднократном замораживании)

Нужно ли чистить чешую перед жаркой?

Камбала имеет небольшого размера чешуйки, которые при термообработке способны давать не самый приятный аромат. Поэтому приняв решение запекать или пожарить рыбу, следует предварительно ее поскаблить.

Удаление колючек гарантирует приготовление блюда, обладающего изысканным ароматом рыбы и не имеющего посторонних запахов.

Как почистить камбалу перед жаркой

Чтобы приготовить королевский ужин, важно правильно очистить и подготовить камбалу

  • Вымойте рыбу под проточной водой невысокой температуры.
  • При помощи острого ножа соскоблите чешую с поверхности рыбы, нож при этом держите под углом в 45 градусов, совершая движения по направлению от хвоста к голове.

Необязательно стремиться к полному удалению чешуек, чаще всего кожу тоже необходимо удалять, поэтому полная очистка необязательна.

Как почистить рыбу целиком с удалением головы

На прилавках супермаркетов нередко можно встретить уже подготовленные тушки, не имеющие чешуи, головы и внутренностей. Работать с такой рыбой проще, однако и стоит она дороже. К тому же ее свежесть оценить довольно сложно. Гораздо надежнее приобрести целую камбалу и самостоятельно подготовить ее к дальнейшей термообработке.

Чтобы самостоятельно почистить рыбу и удалить ее голову:

помойте камбалу;
положите ее темной частью наверх;
специальными ножницами уберите плавники и хвост;
снимите с рыбы шипы;
сделайте надрез в виде английской буквы V по обеим сторонам головы;
отделите голову вместе с соединенными с нею внутренностями;
действуйте осторожно, чтобы не разрезать желчный пузырь (его содержимое безвозвратно испортит вкус будущего блюда).

Чистка замороженной рыбы

Очищение замороженных тушек имеет некоторые особенности:

  • достаньте камбалу из морозильной камеры и оставьте ее в холодильнике на 4–5 часов для последовательного размораживания;
  • промойте в холодной воде (чешую удалять не обязательно);
  • внимательно, чтобы не повредить мягкие ткани, срежьте плавники;
  • отрежьте голову и удалите внутренности;
  • подденьте ножом шкуру и дерните ее на себя (с замороженной тушки она снимается без особых проблем).

Рыбу разрежьте на части, отделите от костей или оставьте целой, в зависимости от выбранного вида дальнейшей готовки.

Полезные советы очищения камбалы

  • лучше обрабатывать свежий экземпляр, так камбала лучше и легче чистится;
  • подсохшая чешуя удаляется труднее, для решения проблемы камбалу следует ненадолго замочить в воде;
  • молодую тушку несложно очистить от колючек, используя губку для посуды с металлической поверхностью;
  • для избавления от специфического аромата рыбы, очищенную тушку замачивают в молоке на четверть часа и только потом начинают готовить.

Камбала в кляре

Нежнейшее мясо камбалы в плотном кляре — действительно вкусное блюдо для обеда или ужина в кругу семьи.

Чтобы приготовить рыбку по такому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0,5-0,6 кг. филе камбалы;
  • 100 мл. воды;
  • Яйцо;
  • 0,5 ст. муки;
  • Растительно масло;
  • Соль и перец.

Рыба в кляре получается изумительно вкусной и нежной, а хрустящая корочка — главная изюминка блюда, приготовленного таким образом. Более нежным получается кляр, если для его замешивания использовать сметану или молоко. Тесто, приготовленное на воде, получается более хрустящим.


Камбала в кляре

Приготовление:

  1. Разбиваем в емкость яйцо и взбиваем вилкой, чтобы соединить желток с белком. К яйцу добавляем 100 мл воды, затем отправляем в полученную смесь щепотку соли и вымешиваем с помощью венчика.
  2. Следующий этап — добавление муки. Ее отправляем в тесто несколькими порциями, непрерывно помешивая. Оптимально, чтобы консистенция полученного кляра была похожа по структуре, как тесто на оладьи.
  3. Размороженную предварительно рыбу нарезаем на порционные кусочки, солим их и по вкусу добавляем перец.
  4. Берем сковороду разогреваем в ней растительное масло (около 150 мл). Именно в этом рецепте не стоит уменьшать количество масла, это его изюминка и залог особенного рыбного вкуса блюда.
  5. Рыбу, которая предварительно была посолена, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало остатки влаги. Обмакиваем камбалу в кляр, кусочек за кусочком, после чего выкладываем на уже разогретое масло и жарим по 3 минуты с каждой стороны. Рыбка должна приобрести красивую румяную корочку, а также отлично прожариться внутри.
  6. Обжаренную камбалу выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишек растительного масла.

Горячую рыбку подаем к столу с гарниром из свежих овощей и с обилием зелени. Камбала в кляре обладает изумительным вкусом как в горячем, так и в холодном виде. Во время жарки располагать кусочки рыбы нужно на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы кляр не стал одной лепешкой. Еще одна хитрость — переворачивать рыбу удобнее если использовать сразу две вилки или две лопатки.

Подготовка филе к жарке

Для жарки предпочтительнее брать филе камбалы, так рыба приготовится быстро и качественно. Чтобы получились ровные филейные кусочки, выбирайте в магазине особь среднего или большого размера.

Сделать филе нетрудно:

  • разделайте рыбу, удалив плавники, чешую и кожицу;
  • уберите голову и достаньте внутренности;
  • на темной стороне рыбы сделайте продольный разрез по направлению от хвостовой части к голове;
  • надрежьте рыбу по бокам, доставая лезвием ножа до костей;
  • вложите нож в сделанный разрез и при помощи коротких движений, отделять мякоть, проскальзывая по костям (отделенные кусочки мяса приподнимать рукой);
  • переверните камбалу на светлую сторону и повторите манипуляции.

Как готовить?

Есть несколько простых секретов позволяющих сохранить структуру и вкусовые качества филе камбалы;

  • чтобы рыба не получилась сухой лучше всего панировать тушку в рисовой муке, ее легко найти в любом крупном супермаркете;
  • добавлять специи лучше всего в панировочные продукты, с рыбой идеально сочетаются: мускатный орех, имбирь и куркума.

Гарнир к камбале может быть очень разнообразным. Очень вкусна рыба с отварным картофелем, рисом, соте, рататуем или цельными свежими овощами. Соусы также могут быть разными: томатный, сливочный, с грибами, карри.

Как вкусно пожарить камбалу на сковороде: самый популярный и быстрый вариант, максимально сохраняющий вкус рыбы.

Что понадобится:

  • камбала любая;
  • специи по вкусу;
  • свежий тимьян;
  • пшеничная мука;
  • луковица.

Процесс готовки:

  • рыбку разделать подходящим способом;
  • готовое филе нарезать на куски;
  • в муку добавить специи, перемешать и плотно обвалять в ней камбалу;
  • выложить стейки на горячую сковороду и жарить около 5 минут со всех сторон, через несколько минут с начала жарки выложить порезанный колечками лук;
  • в конце приготовления украсить блюдо веточками тимьяна.

Камбала в сметане

Продукты для блюда:

  • филе камбалы;
  • сметана любой жирности;
  • пшеничная мука;
  • сливочное масло;
  • грецкий орех;
  • луковица;
  • мускатный орех;
  • чеснок.

Как приготовить:

  • филе разморозить и нарезать на крупные стейки;
  • лук оформить полукольцами и пассеровать на сковороде до золотистого цвета;
  • рыбу посыпать мукой со всех сторон, готовить вместе с луком, пока камбала не покроется корочкой;
  • грецкие орехи измельчить в блендере, смешать со сметаной, добавить перец, соль и шепотку мускатного ореха;
  • влить готовый соус к рыбе, тушить блюдо в течение 5 минут;
  • если соус остаётся жидким, загустить его можно с помощью добавления муки иди крахмала.

Камбала и картофель в духовке

Понадобятся продукты:

  • мясо камбалы;
  • луковица;
  • картофель;
  • помидоры сладкие;
  • столовый уксус;
  • специи по вкусу;
  • оливковое масло;
  • свежая зелень.

Приготовление.

  1. Рыбу выпотрошить, очистить и нарезать крупными кусками, натереть специями и добавить немного уксуса.
  2. Лук нашинковать полукольцами, картофель без кожуры нарезать крупной соломкой.
  3. Помидоры ошпарить кипятком, удалить шкурку и нарезать на крупные четвертинки. На разогретую сковороду выложить картофель, обжарить его до появления корочки, далее убрать в отдельную миску.
  4. На этой же сковороде обжарить лук, выложить на дно формы для запекания. Сверху уложить камбалу, затем помидоры с картофелем, добавить в ёмкость несколько ложек воды.
  5. Форму плотно укрыть фольгой и отправить в духовой шкаф на полчаса. Температуре 200 градусов, готовую рыбу украсить свежей зеленью, немного сбрызнув оливковым маслом.

Правильно разделать камбалу под силу даже новичку, но следует обязательно придерживаться правил, чтобы сохранить целостность филе, облегчить процесс разделки рыбы.

  1. При сухой чешуе камбалы, пластинки очень сложно удалить ножом, поэтому следует использовать металлическую губку или сетку.
  2. При приготовлении рыбы в духовом шкафу целиком, кожу камбалы натирают солью специями и готовят при температуре в 200 градусов. Тогда аромат рыбы будет приятнее.
  3. Для отделения филе от шкуры лучше использовать специальный рыбный нож для филирования.
  4. При разрыве внутренностей при чистке камбалы, полости туши стоит промыть водой, держать рыбку в подсоленной воде или молоке несколько минут. Жидкости впитают в себя все неприятные запахи и горький вкус.
  5. При варке рыбы, кожу необходимо удалить. Солят рыбу за полчаса до термической обработки.
  6. Для максимального сохранения полезных веществ камбалу рекомендуется готовить на пару.
  7. Перед заморозкой рыбы необходимо снять с неё шкуру, так как она легче всего удаляется со свежей тушки.
  8. Если шкурка засохла, рыбы нужно оставить в ёмкости с водой на 15 минут.

О том, как правильно почистить и пожарить камбалу, смотрите в следующем видео. Приятного аппетита!

Многие пренебрегают такой морской рыбой, как камбала. И очень зря! Ее мясо считается деликатесным, похожим по вкусу на курицу. Белок легко усваивается, содержит полезные для организма минералы и витамины. Но самое главное – камбала низкокалорийный продукт. Он идеально подходит для людей, которые следят за своей фигурой.

Несмотря на такую полезность, камбала редко встречается на столе. Из-за ее необычного вида хозяйки не знают, как ее чистить. Ничего особенного и сложного в этом нет. Благодаря данной статье вы научитесь разделывать рыбу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector