Приправа для рыбы состав специй своими руками

Содержание:

Рыба в фольге, запеченная с лимоном в духовке

Судак – это речная рыба. В ней нет мелких косточек. Мясо настолько вкусное, что для запекания достаточно его немного замариновать и все. Дальше запекайте и наслаждайтесь. Прекрасно подойдут свежие салаты, а вот гарнир делать я бы не советовала. Это праздничное блюдо и им не наедаться нужно а ощутить тонкий аромат лимона и вкус легкого, нежного мяса.

Возьмем для рецепта:

  • Судак – 800 г
  • Лук репчатый – 1шт
  • Помидор – 1 шт
  • Лимон (лайм) – 1 шт
  • Сушеные веточки тимьяна и розмарина по 1 шт
  • Свежемолотый перец – 0,5 Ч.Л.
  • Приправа для рыбы – 1 ч.л.
  • Соевый соус – 1 ч.л.
  • Горчица – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 2 ст.л.

Приготовление:

1. После того, как подготовили все специи и приправы, подготовим тушку. С помощью рыбочистки удалим всю чешую, отрежем голову и хвост, удалим все плавники и внутренности. Хорошо промоем проточной водой.

2. Приступим к приготовлению маринада. В миску выложим приправу для рыбы, отправим соевый соус, горчицу, нальем растительное масло и свежемолотые перцы. Хорошо перемешаем и выдавим сок половинки лайма. Хорошо перемешаем.

3. Судачка положим в миску и тщательно смажем маринадом снаружи, заходя в каждый надрез, а также изнутри, со стороны брюшка. Закроем миску пищевой пленкой и отправим в холодильник на 30 минут.

4. Пока рыба маринуется, подготовим овощи. Лимон нарежем на полукруглые ломтики. Также нарежем и лук, т.е. тонкими полукольцами. Томат порежем тонкими кружочками.

Пока мы резали овощи, рыбка промариновалась. Достаем ее из холодильника и снимаем пищевую пленку.

5. Тушку судака переносим на противень и укладываем на фольгу. Фольгу укладываем правильно: Матовая сторона прилегает к противню, а блестящая – к рыбе. Через матовую поверхность хорошо проходит жар и прогревает рыбу. Блестящая сторона отражает тепло. В результате весь жар циркулирует внутри тушки и овощей. Тушка быстро и равномерно пропекается.

6. В надрезы, которые мы сделали на боковой поверхности рыбы, вкладываем овощи. В первый разрез дольку лука и лимона, во вторую дольку помидора и лимона и так чередуем до хвоста.

7. На дно фольги выкладываем нарезанный лук и распределяем его равномерно под рыбкой.

8. Приподнимаем и другой край рыбы, и укладываем во-внутрь помидоры и остатки лука. По бокам тушки кладем веточки тимьяна и розмарина. Поливаем оставшимся соком лайма. Все это придаст рыбе еще более приятный аромат.

9. Заворачиваем плотно тушку в фольгу и отправляем в духовку, заранее разогретую до 200 градусов на 40 минут.

Потом достаем и открываем сверху фольгу. Повторно ставим в духовку еще на 10 минут, чтобы она подрумянилась и стала золотистого цвета.

Когда судак немного остынет, перекладываем на сервировочное блюдо, украшаем свежими овощами и подаем к столу. Такое красивое, нарядное блюдо никто не оставит без внимания. Обязательно попробуют и, уж поверьте, оно настолько вкусное, что разлетится через минуту. Всем приятного аппетита!

Сочетающиеся приправы и рецепты

Приправа для засолки красной рыбы в идеале включает такие специи, как кориандр, белый перец, тмин, лавровый лист. Эти ингредиенты не только подчеркивают вкус и аромат блюда, но также укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение. Для разнообразия в умеренных количествах добавляют:

  • черный перец–горошек, чили;
  • майоран, куркуму;
  • гвоздику, горчичные зерна ;
  • фенугрек, паприку;
  • лимонный сок и даже листья смородины.

При мариновании морских сортов можно использовать приправы с более выраженным вкусом и ароматом:

  • тархун, орегано, перечная мята;
  • цедра цитрусовых.

Экспериментировать с составом можно при помощи:

  • укропа, петрушки, мелиссы;
  • имбиря, розового сладкого перца;
  • зиры, кумина, сельдерея.

Конечно, не стоит использовать все приправы одновременно. Воспользуйтесь проверенными рецептами или подберите несколько ингредиентов по своему вкусу. Хранить такую пряную смесь можно вместе с другими приправами в сухом месте.

Рецепт соленой рыбы по–домашнему

Классический рецепт соленого деликатеса включает в себя:

  • 2–4 лавровых листа, чайную ложку перца–горошка;
  • молотый кориандр по вкусу, соль и сахар в пропорции 2:1.

Например, на 2 кг мяса потребуется 4 ст. ложки соли и 2 – сахара.

  1. Размять лавровый лист, смешать с кориандром, солью и сахаром.
  2. Натереть смесью предварительно очищенную тушку рыбы со всех сторон. Горошины перца поместить внутрь.
  3. Уложить мясо в емкость с крышкой, отправить в холод на 3 дня, после чего смыть пряности и подать к столу.

Слабосоленая рыба в масле

Приготовить вкусное блюдо можно, даже если из всего списка приправ для засолки красной рыбы под рукой лишь перец. Для этого берем:

  • 2–2,5 кг лосося, форели или кеты (без головы);
  • 4 ст. ложки соли, 2 ложки сахара;
  • молотый перец по вкусу;
  • 3–4 луковицы, растительное масло.
  1. Смешиваем сахар, соль, перец.
  2. Чистим и разделываем рыбу, отделив мясо от костей.
  3. Разрезаем на небольшие кусочки и выкладываем в глубокую емкость слоями, пересыпая их приправой.

Оставляем рыбу в холодильнике на всю ночь, на утро промываем в воде и снова складываем в емкость, засыпав луком. Заливаем ее маслом, ждем еще полчаса до полной готовности.

Быстрое соление с водкой или коньяком

Сохранить вкус, цвет и мягкую однородную консистенцию мяса позволит спиртосодержащий рассол. Для него потребуются:

  • соль и сахар в соотношении 3:1, приправы по вкусу (например, укроп, гвоздика, тмин);
  • водка или коньяк в количестве, достаточном для приготовления густой соленой смеси–рассола.

Крупно нарезанную рыбу натирают смесью, оставляют в холоде всего на 10–12 часов. Готовое мясо очищают от остатков рассола и разрезают на ломтики. К столу его подают в качестве закуски или самостоятельного кушанья с хлебом, посыпав луком и щепоткой свежей зелени.

Состав пряного посола для красной рыбы

Рецепт отлично подходит как для некрупных тушек лососевых, так и для других промысловых рыб. Для него потребуется:

  • литр воды, 2 кг очищенного мяса, 2 ст. ложки соли;
  • по столовой ложке сахара и уксуса 9%, гвоздика, душистый перец;
  • кориандр, измельченный лавровый лист.

Для пряного маринада (рассола):

  1. Кипятим воду, смешивая все ингредиенты, кроме уксуса и варим еще 10 минут.
  2. В готовый остывший маринад добавляем уксус и заливаем им нарезанную рыбу. Через 3–4 суток в прохладном месте блюдо готово.

«Божественный» маринад со специями

Он подходит для сильного соления жирных видов типа лосося, а также для малосольной форели или семги. В его основе – рассол, в который входят:

  • фенхель, базилик, сушеный чеснок, щепотка петрушки и лимонной цедры;
  • капля 70% уксуса, соль и сахар в соотношении – 2:1.
  1. Смешиваем в кипящей воде все сухие ингредиенты. Варим несколько минут, остужаем и добавляем уксус.
  2. Маринадом заливаем разделанное красное мясо и оставляем под пленкой или крышкой в холодном месте на 1–3 дня.

«Ночной» лосось от Ж. Пепэна

Ароматное малосоленое мясо по рецепту французского кулинара готовится не быстро, но получается очень эффектным. Берут:

1 кг рыбьего филе, ложка сахара, 2 ложки соевого соуса, 4 ложки соли.

По щепотке (0,25–0,5 чайной ложки) приправ:

зиры, паприки, мускатного ореха, душистого и красного перцев.

«Ночной» оттенок мясо приобретет благодаря чайной ложке темной патоки.

  1. Смесью сухих специй натереть куски филе. Выложить их в миску, сверху залить соусом из сои и патоки. Обернуть пищевой пленкой, сутки выдержать в холодильнике или погребе.
  2. Вытащить мясо, обтереть насухо, выложить на решетку и снова отправить в холодильник на сутки. Готовое блюдо подавать с черным хлебом и маслом.

Состав

Опытная хозяйка знает, что при покупке любого продукта необходимо внимательно изучить его состав. Обязательно посмотрите, что написано на упаковке. В приправе нежелательно присутствие:

  • соли;
  • сахара;
  • глутамата натрия и других усилителей вкуса;
  • консервантов;
  • сахарозаменителей.

Натуральный состав приправ сделает вкус вашего блюда поистине великолепным. В основном в состав приправы для рыбы входят различные виды перца, овощи, чеснок, лавровый лист, шалфей, кардамон, душица, кориандр и т. д.

Давайте подробнее изучим, как пряные травы влияют на конечный вкус блюда:

  • сладковатый вкус придадут семена аниса или фенхеля;
  • золотой оттенок рыбе придаст камфорный базилик;
  • пряный вкус дает порошок душицы;
  • кориандр и шалфей мускатный придают утонченный аромат;
  • лимонный оттенок может создать мелисса лекарственная;
  • потемнение поверхности поможет предупредить мелисса длиннолистная;
  • улучшат вкусовые качества блюда эстрагон и тимьян;
  • черный перец горошком придаст при варке душистый аромат.

Многие хозяйки знают, что специфический запах речной рыбы можно убрать, применяя лимонный сок, петрушку. А вот для морских представителей нежелательно использовать пряные травы с ярким запахом, можно лишь оттенять их вкус овощами и перцами.

Какие специи подходят для рыбы

Для рыбных блюд используют свежую зелень или сухие пряности. Они должны быть однородного цвета, с присущим ароматом, без признаков порчи. Подбор делают с учетом метода приготовления.

Продают приправу для приготовления рыбы:

  • сушеной;
  • жареной;
  • тушеной и паровой (вареной);
  • запеченной (в духовке, на гриле);
  • маринованной;
  • а также для приготовления рыбного супа, ухи, бульона.

При жарке, запекании и тушении нежелательно приправлять тмином, кардамоном или кориандром. Они перебивают вкус.

Есть универсальные приправы для рыбы любого сорта.

Подчеркнут вкус и аромат:

  • белый винный уксус;
  • индийская смесь карри;
  • французские (прованские) или итальянские травы.

Сочетается между собой и с рыбьим мясом смесь черного + красного + розового + белого перца, соль, зелень укропа, петрушка, лавр, уксус. Комбинируется лимонный сок с любым перцем.

К просмотру видео про специи:

Для жарки

Жарка подходит для рыбных котлет и биточков, филе или кусков без удаления косточек. Готовка в масле либо кляре придает сочности маложирным сортам. Для образования хрустящей корочки панируют в муке.

Приправы добавляют в фарш, натирают тушку либо присыпают во время/после готовки. Традиционно используют душистый, черный, белый и/или красный перец, репчатый лук, соль.

Рекомендованные приправы для жарки пресноводной рыбы:

  • лимонный сок (добавляют в воду для удаления речного запаха);
  • укроп;
  • петрушка;
  • черный кориандр;
  • базилик;
  • мускатный орех;
  • тимьян;
  • куркума (придает корочке золотистый цвет, а мясу — сладость);
  • чабрец;
  • мята или мелисса (дает свежесть блюду).

Для обжаривания морской и океанической рыбы используют мало соли. Добавляют чуть-чуть любого молотого перца. Обогатит вкус тертый корень имбиря, орегано, мускатный орех.

В фарш для рыбных котлет кладут перемолотый репчатый лук, соль, 1–3 приправы. Подходит любой вид перца, шафран, зира (куркума), шалфей, фенхель, розмарин или тархун (эстрагон).

Для запекания

Рыбу запекают целиком или кусочками в духовке, на гриле, в фольге на углях в костре или печи. Не используют приправы с выраженным пряным ароматом. Чаще применяют сухие травы, лимон.

Запекание не сочетается с пряностями:

  • тмином;
  • куркумой;
  • кориандром;
  • мускатным орехом;
  • корицей;
  • паприкой.

Из специй для запекания пресноводной рыбы в духовке берут майоран, обыкновенную душицу (орегано), бадьян или анис. Речной аромат перебивают петрушкой, сельдереем. Подают с мятой или мелиссой.

Во время запекания морской рыбы на нее кладут ветку розмарина. Подойдет присыпание сушеным чабрецом, базиликом. Усилят вкус и сделают чуть острее — корень сельдерея, порошок лаврового листа.

Для тушения

Тушат в соусах со специями (включают бульон или сметану и 1–5 приправ, муку), в масле или с овощами.

Для горбуши и другой красной рыбы применяют:

  • горчицу;
  • имбирь;
  • чеснок;
  • лавр (добавляют в конце тушения).

К пресноводной подходит острый перец, свежий розмарин, горчичные семена, репчатый лук, мята.

Для копчения

Коптят (вялят) холодным и горячим методом. Пряности добавляют в маринад во время подготовки продукта или натирают тушку перед нанизыванием на крюки.

Наборы специй для копчения:

Универсальные смеси Для рыбы
Пресноводной Морской
Шафран Хмели-сунели Тархун Гвоздика
Тмин Паприка Горчица Лавр
Черный + душистый перец Кинза Сельдерей (кладут в жабры) Горький перец
Лавр Сумах Соль Зелень (в жабры)
Кориандр Шафран Соль
Соль Майоран
Соль

Для горячего или холодного копчения необязательно тушки натирать специями, мариновать. Ароматный дым получается из опилок ольхи, яблони, сливы. К ним добавляют скорлупы кедровых орехов, сухую мяту, можжевельник.

Рецепт копченого рыбного мяса:

Для засолки

Для посола берут сиг, лосось, камбалу, форель, семгу, другие жирные сорта рыбы. Их очищают, моют, обсушивают, нарезают кусками. Мясо помещают в маринад из белого вина или цитрусового сока со смесью соли и сахара, лимонной цедры, лавра, семян фенхеля, базилика, чеснока, петрушки, душицы.

Список пряностей для засолки/маринования морской или океанической рыбы:

  • мята;
  • тархун;
  • кориандр;
  • лавр;
  • душица;
  • перец;
  • фенхель или бадьян;
  • мускатный орех;
  • шалфей.

Для малосольной селедки лучше подойдет сочетание гвоздики, душистого перца, лавра, черного кориандра.

Как сделать приправу для рыбы своими руками?

Сделать приправу для рыбы своими руками сможет абсолютно каждая хозяйка. В этом нет ничего сложного, достаточно правильно скомбинировать необходимые ингредиенты.

Существует достаточно много способов и рецептов приготовления этого продукта. Его можно приготовить как из свежих трав и овощей, так и из уже сушеных. Мы остановимся на последнем варианте. Так, чтобы в домашних условиях сделать универсальную приправу для рыбных блюд, возьмите следующие ингредиенты: сухой чеснок, крупную соль, сушеную морковь и молотый корень петрушки (по 1 ч. л.). Также подготовьте смесь перцев, куркуму и майоран (по 0,5 ч. л.). Далее достаньте ступку и хорошо ее прогрейте на водяной бане. Следите за тем, чтобы в прогреваемый предмет не попала жидкость. После этого поместите в ступку все указанные компоненты, измельчайте их до тех пор, пока не услышите насыщенный пряный аромат. Затем специи перемелите блендером до однородной консистенции. Когда полученная приправа немного осядет, пересыпьте ее в максимально герметичную емкость и уберите в темное сухое место для дальнейшего хранения. Открывайте тару с содержимым только при необходимости.

При изготовлении домашней приправы для рыбы также можно использовать базилик камфорный и измельченный анис. Первый компонент придает рыбе аппетитный золотистый цвет, а второй – сладость.

Приправа для рыбы чаще всего представляет собой сухую ароматную смесь специй, которой может применяться в кулинарии по-разному. Такой продукт можно добавлять в блюдо в начале или в конце готовки. Это зависит от способа приготовления рыбы.

Какие приправы лучше всего подходят к рыбе

Многие считают, что готовить рыбу и морепродукты очень сложно. На самом деле это не так, весь секрет в правильном выборе специй, ведь именно от них зависит вкус и нежность приготовленного блюда

Так как рыба имеет специфический аромат, важно правильно подобрать приправу. Теперь вам не придется часами напролет ломать голову над тем, как приготовить блюдо – нужно лишь добавить парочку подходящих приправ

Все остальное за вас сделает техника!

Специи для рыбы: какие подходят?

Это непростой вопрос, так как на прилавках можно увидеть десятки разновидностей приправ. Как их комбинировать? Так же, как и со специями к различным видам мяса, вам нужно руководствоваться несколькими основными принципами. Мы представим вам простые советы по комбинированию, но также вы должны полагаться на свои собственные предпочтения. Не бойтесь экспериментировать, только путем проб и ошибок вы сможете понять, какой вкус и аромат вам нравится больше.

Какие специи максимально подходят к рыбе:

Базилик – как в свежем, так и в сушеном виде. Он имеет слегка сладковатый вкус, при сушке в нем появляются мятные нотки. Его добавляют в различные закуски из рыбы, супы, он отлично сочетается с овощами.

Майоран – по вкусу специя очень похоже на орегано, но немного мягче. Свежий майоран нужно добавлять в конце приготовления, сушеный – в начале.

Перец душистый – имеет очень яркий вкус, поэтому добавлять специю нужно в небольших количествах. Она душистая и ее вкус похож на смесь мускатного ореха, гвоздики и корицы. Идеально подходит для отваренной, запеченной рыбы, а также блюд, приготовленных на пару.

Перец кайенский – отличается пикантностью и остротой, придает рыбе пряный аромат. В магазинах и на рынке его можно найти в высушенном и измельченном виде.

Карри – это смесь из нескольких специй, в числе которых тмин, кориандр, корица, имбирь, перец. Точная рецептура меняется в зависимости от региона, где ее используют. Карри придает рыбе и морепродуктам сложный, пряный вкус и аромат.

Также с рыбой можно использовать лавровый лист, кинзу, укроп, мелиссу, мяту, петрушку розмарин, эстрагон и тимьян. Что касается специй, рекомендуем выбрать молотый красный перец, кориандр, молотый имбирь, паприку, копченую паприку.

Свежая зелень и рыба

Не забудьте добавить при приготовлении блюда немного свежей зелени. Она не только освежит его внешний вид, но и придаст пикантность. Добавлять зелень нужно за 1-2 минуты до конца приготовления, так как при обработке высокими температурами она теряет цвет и вкус.

Не забывайте о чесноке

И конечно же, ничуть не хуже справляется с задачей самый обычный чеснок. Его преимущество в том, что его можно сочетать с любой приправой. Ну и конечно же, он неплохо сочетается с нежным мясом рыбы и другими морепродуктами. Он имеет сильный пряный вкус и острый запах. Советуем использовать его для добавления в соусы. Также вы можете добавить его в начале приготовления, в сушеном виде, что очень удобно.

Вид рыбы

Также специи нужно выбирать исходя из того, какой вид мяса вы готовите. Для красных сортов подойдет копченая или обычная паприка (как сладкая, так и острая), куркума, молотый черный перец, тимьян и базилик (свежий или сушеный).

Если это белое мясо, добавьте совсем немного мелиссы или шалфея, душицы. Ну и конечно же, к любому виду рыбы подходит свежий лимонный сок и чеснок.

Ассортимент специй колоссальный, но теперь вы точно не ошибетесь и выберете те травы и приправы, который гармонируют с нежным мясом рыбы. В каком количестве и в какой комбинации их добавлять – это вопрос только вашего вкуса.

Идеальные приправы к красной рыбе

А вот, какие приправы в красной рыбе подходят для пряного посола:

  • паприка, карри, шафран;
  • розмарин, душица, майоран;
  • петрушка;
  • фенхель;
  • базилик;
  • цитрусовые — цедра и сок, особенно лимон, лайм, мандарин;
  • имбирь, васаби;
  • соевый соус;
  • мёд;
  • душистые перцы: красный, чёрный, белый, горошек;
  • жгучие перцы: чили, халапеньо.
  • морская и минеральная (розовая) соль;
  • ягодные соки: клюквенный, смородиновый, морошковый.

Как правило, кисло-сладкую и остро-сладкую гамму оставляют для маринадов. Для засолки же рыбы достаточно выбрать соль, перец и при желании — немного мятной нотки. Острые и мятные приправы размягчают филе и долго не дают ему портиться. Именно такое сочетание делает солёную рыбу вкусной и нежной. Лимонный или другой сок, имбирь и соусы обычно подают уже к готовой рыбке для дополнения вкусового букета.

Специи в зависимости от способа приготовления

Независимо от сорта рыбы, способы ее приготовления схожи. Рыбу жарят, варят, тушат, солят, маринуют. И каждый раз рекомендуется использовать разные виды специй.

Для жарки

Во время жарки или приготовления на гриле традиционно используются разные виды перца и соль, но, можно и поэкспериментировать. Главное условие, чтобы они были мелко смолоты.

  1. Изысканный вкус рыба приобретет, если посыпать ее белым перцем.
  2. Дополнительный аромат получит благодаря добавлению чеснока, тимьяна, кориандра.
  3. Если надо добиться золотистой корочки и целостной структуры, желательно использовать куркуму.
  4. Для более свежего вкуса и аромата в конце жарки можно добавить мяту или мелиссу.
  5. Устранить речной запах и сделать вкус мякоти более утонченным поможет лимонная цедра и сок цитруса.

Совет!Соль лучше добавить прямо в масло, которое используется для жарки. Так рыба «возьмет» ее ровно столько, сколько нужно.  

Попробуйте приготовить жареный тунец на сковороде, в рецепте используется паприка и куркума.

В духовке

Запеченная рыба всегда получается нежной и ароматной. К любому сорту подходят тимьян, петрушка, укроп, майоран и эстрагон. А если нужен праздничный вариант, можно использовать фенхель, шалфей и нарезанный дольками лайм или лимон.

При таком способе приготовления не надо слишком измельчать используемые добавки. Травы можно разложить прямо по кусочку тушки, а более мелкими посыпать сверху и внутри.

При запекании лук, петрушка и сельдерей избавят рыбу от речного запаха. Лаврушка, мята и мелисса добавят сладость и свежий аромат.

А вот зира, мускат и корица для такого способа приготовления не подходят. Они забьют рыбный вкус полностью.

Для варки и тушения

Что может быть проще, чем сварить рыбу? На самом деле тонкостей немало и заключаются они в первую очередь в правильном подборе специй. Они должны и вкус бульону придать, и в рыбу частично впитаться.

Для речной рыбы надо обязательно использовать лаврушку и лук. Они уберут характерный запах, сделают бульон более насыщенным.

Перец-горошек любого вида будет очень кстати. Он придаст тонкие нотки аромата бульону, придаст остринку рыбному филе. Для более насыщенного вкуса рыбы надо добавить в воду во время варки корень сельдерея или петрушки.

Попробуйте приготовить минтай в мультиварке в морковью и луком.

А вот корицу, кориандр, паприку и тмин использовать бессмысленно. Они могут только придать вкус бульону. На филе никак не сказываются.

Независимо от того, тушится рыба в масле, соусе или на овощной подушке, немного специй не помешает.

Для легкой остринки можно добавить перец и горчицу в зернах. Для улучшения аромата подойдут мята, мелисса и базилик. Для усиления вкуса незаменимы лук и укроп.

Совет!Не стоит использовать во время тушения паприку, куркуму, корицу и карри. Они способны полностью перебить вкус готового блюда.

Для копчения

Аромат настоящего дымка не заменит ничто. От копченой рыбки не откажется даже тот, кто в другом виде не особо ее предпочитает.

Из специй можно вообще ничего не использовать. А если и применять добавки, то в минимальном количестве.

Для более нежного и изысканного аромата можно добавить зелень и кусочки корня сельдерея прямо в жабры. Если есть желание поэкспериментировать со вкусом, подойдет горчица, эстрагон или паприка на выбор. Ими надо обтереть тушку изнутри и снаружи.

Берите на заметку!Не стоит использовать готовые смеси для копчения. В большинстве случаев они содержат яркие восточные пряности, которые перебивают натуральный вкус рыбы.  

Для засолки, маринования и вяления

Любители заготавливать рыбку в домашних условиях можно использовать традиционные соль, душистый перец горошком и лаврушку. Но есть смесь, которую даже профессионалы иначе, как «божественная» не называют.

Сделать ее можно и самостоятельно. Для этого надо смешать ложку соли, по пол ложки сушеного чеснока и цедры лимона, по две ложки орегано, базилика, петрушки и фенхеля, а еще листочек лаврушки. Достаточно выложить рыбу в банку, пересыпав с получившейся смесью, и  залить литром воды. Через 2-4 дня в зависимости от размера кусочков можно пробовать. Результат восхитительный!

Также посмотрите рецепт малосольной селедки в домашних условиях.

Совет!Если рыба предназначается для длительного хранения, надо влить сверху пару ложек растительного масла. Оно образует своеобразный затвор, который защитит продукт от порчи.

А вот для вяленой рыбки больше подойдут такие варианты:

  • тмин+кориандр+душ. перец+лаврушка+шафран+соль;
  • кинза+майоран+паприка+чаман+хмели-сунели+шафран+соль;
  • соль+сахар+можжевельник+розовый перец+лимон.цедра+укроп.

Все ингредиенты берутся в равных пропорциях.

Описание

Приправа для рыбы включает в себя смесь пряных ароматных трав и специй, которые используют в зависимости от способа приготовления. Для тушеной и отварной рыбы используют определенный вид приправ, которые подчеркнут изысканность вкусовых качеств продукта.

Виды

Среди множества классификаций рыбных приправ, существуют специи, которые требуют длительной термообработки. А есть приправы, которые необходимо добавлять в конце приготовления рыбного блюда.

  1. Для жареной рыбы используют смесь ароматических трав: базилик, фенхель, кориандр, кардамон, смесь перцев, куркума, шафран, тимьян, мелисса, лавровый лист, тмин.
  2. Для приготовления рыбы на гриле подойдут такие специи: паприка, эстрагон, семена горчицы, шафран, куркума.
  3. Приготовить изысканный маринад для копченой рыбы помогут специи: черный душистый перец, фенхель, белый перец, тархун, мускатный орех, шалфей, розмарин, укроп, лавровый лист, орегано.
  4. Отварной и тушеный вид рыбы прекрасно сочетаются с такими разновидностями приправ: кумин, гвоздика, смесь разных видов перца, лавровый лист, розмарин, мелисса, базилик.
  5. В рыбные салаты рекомендуют добавлять душистые пряные травы: каперсы, петрушку, мелиссу, душистый перец, анис, базилик.
  6. Добавит изюминки в приготовлении горячих первых рыбных блюд: розмарин сушеный, анис, эстрагон, тимьян, смесь специй карри, шалфей, мускатный орех.
  7. Для запеченной рыбы в фольге используют: розмарин, чеснок, фенхель, базилик, чабер.

Состав

В химический состав приправы для рыбы входят такие полезные составляющие:

  • витамины группы В;
  • витамин Е;
  • витамин РР;
  • витамин Н;
  • витамин С;
  • натрий;
  • железо;
  • фосфор;
  • медь;
  • марганец;
  • селен;
  • цинк;
  • калий.

А также в универсальную приправу для рыбы входят следующие пряности:

  • базилик камфорный – влияет на золотистую окраску рыбы при приготовлении;
  • перетертый анис – добавляет рыбным блюдам сладость;
  • семена кориандра и шалфей мускатный – придадут изысканного аромата;
  • душица – привнесет блюдам пряный привкус;
  • мелисса – придаст оттенок лимона;
  • фенхель – будет способствовать сладости послевкусия;
  • тимьян и эстрагон – улучшат вкусовые особенности блюда.

Полезные свойства

Наличие в рыбной приправе отдельных пряностей и специй имеют свои полезные функции:

  1. Гвоздика – улучшает работу пищеварительного тракта.
  2. Лавровый лист сушеный – содержит в своем составе полезные микроэлементы, фитонциды и дубильные вещества, он способствует укреплению иммунитета.
  3. Черный перец – повышает аппетит и уничтожает вредные бактерии.
  4. Карри – поддерживает равномерное функционирование всех процессов организма.
  5. Базилик сушеный — оказывает положительное действие на пищеварение, снимает воспалительные и спазмолитические процессы.
  6. Кардамон – благотворно влияет на работу нервной системы и избавляет от депрессии.
  7. Мускатный орех – способен укрепить память и стимулирует работу мозга.
  8. Тмин – усиливает перистальтику желудка и ускоряет работу желчевыводящих путей.

Вредные свойства

В любую из видов приправ для рыбы добавляются, кроме натуральных ингредиентов, усилители вкусовых качеств. Они могут иметь вредное воздействие на организм.

Также возможна индивидуальная непереносимость определенного компонента, который содержится в рыбной приправе. Прежде чем начать применять приправу, нужно внимательно изучить ее содержание на упаковке.

Как использовать

Использование приправы для рыбы в кулинарии имеет массу вариантов, как и у каждой хозяйки на кухне. Рыбные блюда будут прекрасно дополнять розмарин, тимьян, укроп, петрушка, майоран, сельдерей. Добавить блюду изысканного привкуса поможет смесь прованских трав.

В рыбные приправы часто добавляют цедру цитрусовых, которая придаст блюдам неповторимый аромат.

Чтобы дополнить и подчеркнуть вкус рыбы, главное, правильно подобрать и учитывать действие каждого пряного растения, содержащегося в приправе.

Приправа для морской рыбы, может использоваться при приготовлении и пресноводной, но вкусовые качества готового блюда могут отличаться.

Калорийность 166кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 8.1г. ( ∼ 32,4 кКал)

Жиры: 1.3г. ( ∼ 11,7 кКал)

Углеводы: 30.5г. ( ∼ 122 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
19%
| 7%
| 73%

Специи для приготовления морских рыб

Как уже было сказано выше, морские виды рыб не требуют ярких специй в приготовлении. Количество добавок нужно четко контролировать, чтобы не утратить тонкий вкус рыбного блюда.

Жарка

Жарить можно все виды морской рыбы. Из-за природной жирности мяса, палтус, скумбрию, осетр, жирную сельдь можно обжаривать даже без масла.

Хорошим дополнением в приготовлении будут:

  • Перец молотый (душистый, черный, красный, белый), добавленный в умеренном количестве не столько добавит остроты, сколько усилит натуральный вкус рыбного мяса.
  • Имбирь тертый или мускатный орех – внесут пикантности. Ими сложно перебить «морской» аромат.
  • Душица или чабрец – добавят легкую пряность.
  • Мелисса – придаст нотку свежести к насыщенному жаренному мясу рыбы.

Жареная морская рыба плохо сочетается с кардамоном, тмином, кориандром. Они перебивают вкус, делая блюда слишком пряными.

Тушение

Тушеная морская рыба сохраняет вид, впитывая соус или сок овощей, с которыми готовится.

Лучшим выбором специй при тушении будет:

Лавровый лист — добавляют осторожно в конце приготовления для усиления специфического йодного привкуса морской рыбы.
Душистый перец – обладает насыщенным ароматом. Не потеряется в овощном соке или соусе для тушения.
Горчица может быть добавлена в соус

Рыба, которая в нем тушится приобретет легкую кисло-сладкую остринку.

Имбирь или мускат —  для пикантности и усиления вкуса.
Чеснок – неизменный спутник рыбы в вопросах тушения. Привносит в блюдо жгучесть, не перебивая основные ароматы.

Лучше не использовать для тушения морской рыбы такие специи, как мяту, фенхель, шалфей, а также карри, куркуму, кориандр, тмин.

Варка

Многие повара предлагают не использовать специй при варке морской рыбы.

Если все же хочется каких-то оттенков во вкусе, можно добавить в бульон следующее:

  • Лук и петрушка – сделают бульон насыщенным, не позволят стать мясу суховатым даже при переваривании.
  • Лавровый лист и молотый перец – сделают мясо с бульоном вкуснее и ароматнее.
  • Гвоздика — небольшое количество сделает блюдо более пряным.

Восточные специи и ароматные приправы бесполезны при варке, они перенасытят бульон и не дадут рыбе пропитаться ароматом.

Запекание

Запекание позволяет сохранить максимум питательных веществ и натуральный вкус

При выборе специй и приправ для запекания рыбы важно не использовать слишком насыщенные ароматы, «крепкие» восточные пряности, а выбрать более легкие, свежие добавки. Приправы для запекания:

Приправы для запекания:

  • Соль, лимонный сок или лук —  неизменные спутники запеченной рыбы.
  • Розмарин — небольшая веточка украсит не только внешний вид блюда, но и гастрономический букет.
  • Базилик, чабрец, фенхель – добавят рыбному блюду душистой свежести.
  • Куркума или паприка – добавят специфический вкус, если блюду требуется обновление.
  • Молотый лавровый лист, душистый перец, молотый сельдерей – являются усилителями вкуса морской рыбы, добавляя толику остроты и душистости.

Запекать рыбу не следует в присутствии тмина, кориандра, кардамона, так как эти специи яркие и насыщенные и будут перебивать вкус.

Копчение

Копчение морской рыбы – процесс приготовления деликатесных блюд. Приготовленная на ароматном дыме, рыба не требует «доработки» специями. Но можно использовать следующий набор пряностей для добавления их в источник дыма для копчения:

  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • гвоздика.

Обработка рыбы, кроме легкого добавления соли и зелени под ребра или жабры, не требуется.

Треска с овощами

Эта аппетитная и очень ароматная рыбка будет не просто вкусным и сытным ужином, но и украшением любого праздника. Она не нуждается в дополнительных гарнирах, что позволяет существенно сэкономить время. А с приготовлением рыбы в духовке в фольге без проблем справятся даже начинающие кулинары, у которых под рукой имеются все требуемые продукты. В данной ситуации вам понадобится:

  • 1,5 кг трески.
  • 2 крупные репчатые луковицы.
  • 4 сочные моркови.
  • 3 стебля сельдерея.
  • 4 спелых красных помидора.
  • 3 зубчика чеснока.
  • 2 мелких болгарских перца.
  • 2 ст. л. майонеза любой жирности.
  • Соль, перемолотый перец, рафинированное масло и зелень.

Вымытую рыбу нарезают порционными кусками, слегка подрумянивают в смазанной сковороде и перекладывают в чистую тарелку. В освободившемся масле пассеруют все овощи, не забыв подсолить и приправить их. Как только они будут готовы, их сдабривают толченым чесноком, посыпают рубленой зеленью и выкладывают на фольгу. Сверху помещают кусочки трески и смазывают их тонким слоем майонеза. Все это заворачивают конвертом и отправляют на тепловую обработку. Среднее время приготовления рыбы в духовке в фольге при 180 градусах варьируется в пределах 40-50 минут. Незадолго до завершения процесса треску аккуратно разворачивают, чтобы она успела покрыться румяной корочкой. Подают ее на красивой плоской тарелке с ломтиком черного хлеба.

Классический рецепт бульона для заливного

Жидкость для приготовления рыбы не обладает особыми свойствами, но влияет на вкус конечного блюда

Важно соблюдать количество приправ и специй, которые будут добавляться в бульон

Также необходимо следить за временем приготовления, чтобы достичь идеала вкусного блюда. Итак, для приготовления понадобятся:

  • морская или речная рыба (на два литра воды полкилограмма);
  • 1 репчатый лук, морковь, соль, пряности для рыбного заливного.

Приготовление:

  1. Рыбу выпотрошите и тщательно промойте проточной водой.
  2. Поставьте кастрюлю с прохладной водой, опустите туда все элементы, добавьте очищенную луковицу, морковь, соль и специи.
  3. Бульон может вариться максимум час после закипания. Меньшее время может определяться размером головы. Маленькая голова – жидкость будет готова через полчаса.
  4. После приготовления голову, позвоночник и плавники выбросить, а бульон процедите. По необходимости добавьте в приправу желатин.

Некоторые нюансы:

В процессе варки могут возникнуть некоторые нюансы о которых стоит знать. Так, используя простую кастрюлю для отваривания, воды в ней должно быть столько, чтобы полностью покрыть рыбу.

Данный вид рыбы можно закладывать как в холодную, так и в кипящую воду. Но, лучше использовать холодную воду на начальном этапе варки. Ведь рыба обладает жестким мясом. Рекомендуют в процессе варки трески добавлять немного оливкового масла. Варить морепродукт нужно только в потрошенном, очищенном виде.

При приготовлении важно постоянно контролировать уровень огня. Сначала, огонь сильный, после закипания — средний, на последнем этапе варки — слабый, минимальный

Треска варится как под открытой, так и под закрытой крышкой. Минимальным промежутком времени варки будет обладать филе трески, которое можно приобрести в любом супермаркете.

Филе не обладает жесткой кожурой, нет необходимости тратить время на удаление костей из рыбы. Как видно, варится продукт очень быстро, а польза о трески сохраняется максимальная. Но, не стоит злоупотреблять продуктом. В противном случае могут возникнуть тяжелые аллергические реакции.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector